Meine Region. Mein Staufers.
Meine Region. Mein Staufers.
Qualität braucht Zeit. Je langsamer ein Tier wachsen durfte, desto besser ist später die Fleischqualität. Tiere in Freilandhaltung, die sich viel bewegen konnten, haben eine feine Marmorierung und saftiges Fleisch. Auch Rasse, Alter, Geschlecht und Futter haben einen großen Einfluss.
Auch die Farbe spielt eine wichtige Rolle. Frisches Schweinefleisch ist rosa, Lammfleisch hellrot, Rindfleisch dunkelrot. Wildfleisch hingegen wirkt schon fast dunkelbraun. Gereiftes Rindfleisch hat eine dunklere und bräunlichere Färbung als frisches Rindfleisch.
Beim Dry Aged Verfahren, das besonders bei Rindfleisch zum Einsatz kommt, wird das Fleisch bei der Trockenreifung am Knochen in kühlem Klima abgehangen. Dadurch wird es besonders genussreif. Die trockene Schicht schützt das Muskelfleisch und fördert das Fleischaroma. Mindestens 3-4 und bis zu 8 Wochen reift das Fleisch.
Auch beim Schweinefleisch hat sich in den letzten Jahren viel verändert. Schmackhafte Rassen wie Duroc-Schwein und Schwäbisch-Hällisches Landschwein haben mit ihrer ausgezeichneten Fleischqualität die Herzen der Genießer erobert und sind in unseren gut sortierten Spezialitätentheken erhältlich.
Meist sind es festliche Anlässe, zu denen wir Wild servieren. Liebhaber fiebern dem Herbst und Winter entgegen, wenn zur Jagdsaison wieder frisches Wildfleisch erhältlich ist. Zartes Reh, feiner Hirsch und kräftiges Wildschwein zählen zu den beliebtesten Wildsorten. Die Zubereitung erfordert Fingerspitzengefühl, lohnt sich aber in jedem Fall. Ergänzt mit saisonalem Gemüse, allen voran Rot- und Blaukraut, runden wilde Früchte das Festmahl ab.
Konsumgenossenschaft Göppingen eG
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